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HACCP

28 febbraio 2017
Corso HACCP IN OTTEMPERANZA AL REG.CE 852/2004 in partenza il 20 Marzo 2017 a Sarzana presso l'Hotel Sant'Andrea

DEL. R.LIG. 793/12, DGR 332/15,intesa Modulo A) e Modulo B) e Filiera Ittica (voluta dall'ASL 5 della Spezia)

Contenuti:
a) Rischi e pericoli alimentari b) metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP c) legislazione alimentare e obblighi e responsabilità dell’industria alimentare d) conservazione alimenti e) approvvigionamento materie prime e tracciabilità f) pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature g) igiene personale h) manuali di buone prassi igieniche i) ambiti, tipologia e significato del controllo ufficiale l) allergie e intolleranze alimentari m) articolazione di un piano di autocontrollo n) identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive o) le procedure di controllo delocalizzate e le GMP, con particolare riferimento agli specifici Manuali di Buone Prassi Igieniche, ove validati p) individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività

Orario: 14.30/18.30-14.30/18.30 e 14.30/16.30

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